作为京城八大居之一，柳泉居饭庄承载着三百余年的饮食文化精髓。其菜谱不仅是烹饪技艺的结晶，更是一部活态的京味文化百科全书。从宫廷菜到民间味，每一道菜品都诉说着老北京的故事。
采用传统工艺发酵的面团包裹着秘制豆沙馅，外皮松软绵密，内馅甜而不腻，堪称中式面点的典范之作。
遵循小碗干炸的古法，六必居黄酱与肥瘦相间的五花肉慢火熬制，配以八样时令菜码，还原最地道的京味儿。
选用鲜活鳜鱼，以陈年香糟提味，鱼肉滑嫩无刺，糟香浓郁而不夺鲜，展现鲁菜糟溜技法的巅峰水准。
柳泉居坚持不时不食的烹饪理念，四季菜单各具特色：春季的香椿豆腐、夏季的麻酱凉面、秋季的蟹粉狮子头、冬季的涮羊肉，让食客感受舌尖上的四季轮回。
饭庄保留着多项非物质文化遗产烹饪技艺，如三不沾的翻勺绝技、手工抻面的一窝丝技法，这些濒临失传的绝活仍在柳泉居的厨房里焕发生机。
翻开柳泉居菜谱，不仅能品味美食，更能领略老北京的建筑美学、器皿文化和饮食礼仪。每一道菜品背后的典故，都是京味文化的生动注脚。
在坚守传统的同时，柳泉居的大厨们巧妙融入现代健康理念，开发出低糖版点心、少油版炒菜等新派京味，让传统美食焕发时代光彩。